初冬成都，陽(yáng)光灑在錦江水畔，水井街的青磚灰瓦間彌漫著淡淡酒香。走進(jìn)水井坊博物館，就像步入一座“活著的釀酒坊”——漫步在遺跡廳中，仿佛還能感受到古窖池的“呼吸”，在技藝廳里，曾經(jīng)蒸汽氤氳的酒作坊，還有工匠翻動(dòng)著發(fā)酵的糟醅，竹耙與甑鍋碰撞的痕跡。

 

 

“每次開甑，都是對(duì)非遺技藝的致敬。”非遺班組工匠師傅在講解時(shí)說。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”以古法“泥窖發(fā)酵”“續(xù)糟配料”“分層蒸餾”為核心，傳承至今。為了讓古老技藝融入當(dāng)代生活，水井坊博物館以“活態(tài)展示”形式，讓游客近距離體驗(yàn)制曲、拌料、封窖、品鑒的全過程，真正“看得見匠心、聞得到歷史”。

 

 

在博物館外，成都推出10條“賞花踏青，酒旅融合”精品旅游線路將美景與美酒串聯(lián)。以水井坊為起點(diǎn)，串聯(lián)杜甫草堂、鶴鳴茶社、春熙路等地標(biāo)，白酒文化與城市生活美學(xué)交織，構(gòu)成成都獨(dú)有的文化氣韻。來自重慶的游客郝先生感嘆：“走一圈下來，越發(fā)感受到在這里，酒的傳統(tǒng)文化氣息很濃郁。”

如果說博物館展示的是“傳承之根”，那么距此約70公里外的四川邛崍，則是“創(chuàng)新之源”。沿邛崍山脈蜿蜒前行，水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地坐落于綠意環(huán)抱之中——這是預(yù)計(jì)總投資約68億元打造的智能化釀造基地。

走進(jìn)車間，自動(dòng)輸送線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)械臂與釀造工人協(xié)同作業(yè)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設(shè)備實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)融合。曲酒生產(chǎn)經(jīng)理高強(qiáng)介紹，基地一期已全面投產(chǎn)，二期正穩(wěn)步推進(jìn)。“我們用數(shù)智系統(tǒng)高度還原古法發(fā)酵工藝，讓傳統(tǒng)技藝在工廠中重生。”

 

 

科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)更具生命力。水井坊與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，對(duì)古窖池中的“一號(hào)菌群”進(jìn)行系統(tǒng)解析。研究團(tuán)隊(duì)已發(fā)現(xiàn)近4000種微生物、20多個(gè)未報(bào)道新菌種，為白酒風(fēng)味的形成提供科學(xué)依據(jù)。“古老的非遺釀造技藝與現(xiàn)代科技在這里結(jié)合，讓600年技藝有更加科學(xué)地表達(dá)。”科研人員告訴記者。

開放合作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入持續(xù)動(dòng)能。2006年，水井坊與全球烈酒巨頭帝亞吉?dú)W開啟合作，注入了全球化的品牌管理經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的可持續(xù)理念，建立非遺保護(hù)委員會(huì)、設(shè)立專項(xiàng)基金，讓傳統(tǒng)釀造技藝在傳承中煥發(fā)新生；引入精益管理體系，使產(chǎn)能與品質(zhì)實(shí)現(xiàn)“雙提升”；依托國(guó)際渠道，讓“中國(guó)白酒第一坊”走向世界。

“中外合作讓我們既守住根脈，又看見更多開放發(fā)展的可能。”水井坊相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)說。企業(yè)的國(guó)際化探索，也成為四川高水平對(duì)外開放的生動(dòng)注腳。2024年，水井坊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，海外銷售額同比增長(zhǎng)65%；自2014年以來，企業(yè)累計(jì)為地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)超45億元，帶動(dòng)就業(yè)崗位超過2500個(gè)，形成“以酒興城、以城促酒”的良性循環(huán)。

 

 

在綠色發(fā)展理念的引領(lǐng)下，邛崍基地更成為一座“會(huì)呼吸的工廠”。廠區(qū)綠化率達(dá)40%，配備智慧濕地系統(tǒng)和中水回用裝置，污水經(jīng)處理后100%達(dá)標(biāo)排放；廢棄酒糟循環(huán)利用為優(yōu)質(zhì)飼料，廠區(qū)供電25%由沼氣發(fā)電覆蓋，沼氣回收發(fā)電系統(tǒng)每年可供電459萬(wàn)千瓦時(shí)。“我們希望讓一滴酒，從釀造到出廠，都能留下最小的綠色足跡。”高強(qiáng)說。

開放的格局，也拓寬了發(fā)展的邊界。從“非遺”作坊到智能工廠，從文化體驗(yàn)到產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，水井坊已成為成都白酒產(chǎn)區(qū)“傳承與創(chuàng)新并舉”的典范之一。目前，企業(yè)帶動(dòng)超過2000戶農(nóng)企參與原糧種植合作，形成集種植、釀造、文旅、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，為鄉(xiāng)村振興也注入了酒香動(dòng)力。

時(shí)近傍晚，錦江兩岸燈火漸亮。游客駐足于水井坊遺址前，近距離觀看古窖池時(shí)，似有蒸汽升騰，古老的酒香穿越時(shí)空，那是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的共鳴，也是開放中國(guó)的獨(dú)特韻味。（文：宋豪新）

（責(zé)編：張若涵）