在陜西，一碗源自寶雞的搟面皮，不僅是餐桌上的家常味，更融入了關(guān)中地區(qū)的風(fēng)土人情。那一口酸香，拌著特制的油潑辣子，成為萬(wàn)千游子牽腸掛肚的念想。

小吃雖小，產(chǎn)業(yè)不小。從街頭攤點(diǎn)到現(xiàn)代工廠，從手藝傳承到標(biāo)準(zhǔn)化加工，寶雞搟面皮正形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，托舉起一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想。

如今，這道地方小吃登上了文化舞臺(tái)、搭上了旅游快車，更融入了城市品牌。

保留傳統(tǒng)工藝、連接青年消費(fèi)，老味道有了新表達(dá)

寶雞搟面皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”著稱，涼爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相傳清康熙年間，岐山人王同江在清宮御膳房專制搟面皮，后將技藝帶回故鄉(xiāng)，帶徒授藝，代代相傳。優(yōu)質(zhì)小麥、纖長(zhǎng)秦椒與精細(xì)工序，造就了寶雞搟面皮的獨(dú)特風(fēng)味。

2013年，寶雞姑娘李英瑞辭去高校教職工作，回家鄉(xiāng)開(kāi)辦了自己的第一家搟面皮小店。“作為寶雞人，從小就愛(ài)這口。即使在廣東工作，也總惦記著家里那碗搟面皮。”她說(shuō)。

要在搟面皮遍地開(kāi)花的寶雞脫穎而出，并不容易。創(chuàng)業(yè)初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞沒(méi)有氣餒，從辣椒入手，反復(fù)試味，逐漸找回記憶中的味道。

在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，李英瑞大膽創(chuàng)新，推出過(guò)橋面皮、漢堡面皮等吃法，找到傳統(tǒng)小吃與青年消費(fèi)的連接點(diǎn)，讓老味道有了新表達(dá)。如今，她創(chuàng)立的品牌在陜西西安、甘肅蘭州等地開(kāi)出近20家門店，年?duì)I業(yè)額超700萬(wàn)元。

李英瑞不是個(gè)例。在陜西，一張面皮經(jīng)久不衰，靠的正是一代代人對(duì)手藝的傳承與創(chuàng)新。

地理標(biāo)志認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)制作流程，助推相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

幾十公斤的搟面皮搭乘無(wú)人機(jī)，從寶雞一座現(xiàn)代化食品工廠起飛，僅用8分鐘，便被“空投”至市區(qū)門店——陜西雜八得食品有限公司正在讓這碗地方小吃走得更遠(yuǎn)。

無(wú)人機(jī)運(yùn)輸?shù)谋澈?，是寶雞人對(duì)面皮制作工藝、相關(guān)科技研發(fā)的持續(xù)推進(jìn)。

“我們的搟面皮生產(chǎn)線擁有62項(xiàng)專利，涵蓋從面漿制備、發(fā)酵控制到熟化成型的全流程技術(shù)。”該公司負(fù)責(zé)人孫煊說(shuō)，“我們的智能車間，平均每分鐘生產(chǎn)200多份搟面皮。”

如何既讓產(chǎn)能提升，口感又不會(huì)打折？

過(guò)去，傳統(tǒng)發(fā)酵靠手感和經(jīng)驗(yàn)；如今，通過(guò)控溫控時(shí)發(fā)酵專利技術(shù)，還原傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也滿足了大規(guī)模生產(chǎn)的需要。

為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，寶雞發(fā)布《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》，統(tǒng)一制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)地理標(biāo)志認(rèn)證。截至去年底，寶雞搟面皮產(chǎn)值達(dá)到58億元，正向百億元產(chǎn)值目標(biāo)努力。

2020年經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，寶雞市已成功獲得“寶雞搟面皮”地理標(biāo)志證明商標(biāo)并對(duì)外正式發(fā)布。通過(guò)地理標(biāo)志認(rèn)證和品牌建設(shè)，寶雞搟面皮不斷為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳承注入新的活力。

講好地方故事、展示文化魅力，成為城市品牌的“人氣擔(dān)當(dāng)”

從印有秦腔元素的包裝設(shè)計(jì)，到融合《詩(shī)經(jīng)》意象的文創(chuàng)禮盒，再到沉浸式美食課堂中的手工體驗(yàn)，寶雞正以“文化+旅游+產(chǎn)業(yè)”的融合路徑，讓搟面皮成為展現(xiàn)城市氣質(zhì)的“文化名片”。

這碗搟面皮，正從街頭巷尾走向更廣闊的舞臺(tái)，成為城市品牌的“人氣擔(dān)當(dāng)”。

在第九屆絲綢之路國(guó)際博覽會(huì)陜菜美食文化展區(qū)，寶雞展出的“西府三件套”——搟面皮、臊子肉夾饃、獼猴桃汁，成為展區(qū)內(nèi)熱度最高的展品之一。

這碗搟面皮，也成為講好地方故事、展示文化魅力的一塊“金招牌”。

舞臺(tái)上鏗鏘有力的表演正讓人震撼，一份份紅油晶潤(rùn)的搟面皮恰好被送到觀眾手中……2023年8月，講述三代“面皮人”創(chuàng)業(yè)故事的寶雞本土原創(chuàng)話劇《面皮》，在各大劇院開(kāi)演，2024年還登上了國(guó)家大劇院的舞臺(tái)。跌宕的故事情節(jié)配以美食，搟面皮鮮明的IP屬性在演出現(xiàn)場(chǎng)再次被強(qiáng)化。

也正是這部聚焦搟面皮的作品，讓寶雞市搟面皮銷售又迎來(lái)一波高潮。開(kāi)演當(dāng)月，寶雞市搟面皮銷售額增加5000多萬(wàn)元。

這碗搟面皮，還在逐步開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

當(dāng)?shù)匾慌髽I(yè)積極探索，將搟面皮賣到了多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為留學(xué)生、華人群體推薦的“家鄉(xiāng)味道”。

從標(biāo)準(zhǔn)化配方到品牌打造，從社交平臺(tái)推廣到本地化運(yùn)營(yíng)，寶雞搟面皮正以現(xiàn)代方式走向全球，展現(xiàn)中國(guó)地方美食的獨(dú)特魅力。

 

《人民日?qǐng)?bào)》（2025年05月29日 第 10 版）

（責(zé)編：張若涵）