立夏以來(lái)，多地氣溫進(jìn)入“夏日戰(zhàn)場(chǎng)”。除各大新茶飲品牌順勢(shì)推出清熱去火的養(yǎng)生茶飲，如今，不少“國(guó)潮烘焙”也紛紛給出“乘涼指南”，綠豆冰糕、冰皮麻薯等吸引著年輕人的味蕾。

新茶飲“出圈”已經(jīng)不是什么新鮮事，除新茶飲品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外，主打健康精品茶飲的“未來(lái)茶浪”，以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等茶飲品牌均在2021年獲得融資。就在各類(lèi)茶飲品牌“廝殺”的同時(shí)，不少資本認(rèn)為該行業(yè)已接近飽和狀態(tài)，把目光轉(zhuǎn)向“國(guó)潮烘焙”這條賽道。

除了桃酥、綠豆糕等典型的中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心之外，“國(guó)潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的創(chuàng)新型產(chǎn)品。比如肉松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是熱門(mén)產(chǎn)品。“相比較而言，年輕顧客對(duì)新鮮事物的接受度更高，更偏愛(ài)創(chuàng)意新品。”東更道點(diǎn)心行(石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)店)店長(zhǎng)董月表示，獨(dú)具國(guó)潮風(fēng)的包裝，創(chuàng)意與老式手藝結(jié)合的產(chǎn)品，讓“國(guó)潮烘焙”在年輕人中脫穎而出。

“其實(shí)大家對(duì)糕點(diǎn)都不陌生，有創(chuàng)意的產(chǎn)品以及有文化性的包裝才更能吸引我。”冰淇淋泡芙、綠豆冰糕、海鹽冰皮麻薯是“95后”顧客王子琪每次到東更道點(diǎn)心行(石家莊長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)店)的必買(mǎi)商品。她認(rèn)為，像此類(lèi)新銳的烘焙品牌，其產(chǎn)品按顧客需求改良，店鋪裝飾以及產(chǎn)品包裝在融入國(guó)潮元素如國(guó)畫(huà)、對(duì)聯(lián)等的基礎(chǔ)上，又加以大膽配色，給人留下“新國(guó)風(fēng)”印象。

隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，國(guó)潮正在變成年輕人的時(shí)尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國(guó)潮烘焙”品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，帶來(lái)了中式糕點(diǎn)的全新消費(fèi)體驗(yàn)。如墨茉點(diǎn)心局是許多年輕游客去長(zhǎng)沙必打卡之處，與其齊名的虎頭局渣打餅行也收到“你永遠(yuǎn)可以相信虎頭局”“排隊(duì)也要吃的糕點(diǎn)”“國(guó)潮點(diǎn)心天花板”等好評(píng)。

不過(guò)也別忘了那些沉淀多年的老玩家們，一些老字號(hào)也意識(shí)到了品牌形象更新的問(wèn)題，開(kāi)始在國(guó)潮和情懷中從容穿越。如2021年8月開(kāi)張的北京稻香村“零號(hào)店”，新店定位于集民俗、美食、文化、城市記憶等多位一體的傳統(tǒng)食品文化體驗(yàn)館。推出了如能吃的“龍頭門(mén)環(huán)”“獅子門(mén)墩”等“文玩甜品”，以及消失多年的“眉宮餅”也帶著往昔的情懷和味道回歸。

同新茶飲類(lèi)似，“國(guó)潮烘焙”品牌更加零食化，適合多元化休閑場(chǎng)景。艾媒咨詢認(rèn)為，此類(lèi)新銳烘焙品牌在產(chǎn)品上比起傳統(tǒng)品牌更注重創(chuàng)新。其次，在營(yíng)銷(xiāo)手段方面推陳出新，不管是搞怪的文案，還是跨界聯(lián)名都符合時(shí)下年輕人的喜好。尤其是善于發(fā)揮電商優(yōu)勢(shì)，快速實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)擴(kuò)張。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元人民幣。

按照糕點(diǎn)品牌鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝的觀點(diǎn)，烘焙行業(yè)每5年就會(huì)迎來(lái)一次洗牌。這當(dāng)中，產(chǎn)品能力、供應(yīng)鏈能力，組織和人才管理能力都是決定成敗的關(guān)鍵因素。而中式烘焙屬于傳統(tǒng)食品行業(yè)里的細(xì)分領(lǐng)域，具有消費(fèi)場(chǎng)景多元、零售化程度高的特點(diǎn)而受到創(chuàng)業(yè)者、資本的關(guān)注。而如今備受關(guān)注的“國(guó)潮烘焙”中是否跑出下一個(gè)“奈雪的茶”，可能還需觀察。