用太平猴魁萃取出茶底，加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)靈山酒釀，以櫻花和薄荷葉裝飾……不到10分鐘，一杯名為“北海新綠”的新中式調(diào)飲由調(diào)飲師丁文娟制作完成。

丁文娟在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村出生，這里是太平猴魁主產(chǎn)區(qū)之一。從小看著長輩采茶、制茶，出于對茶葉文化的喜愛，丁文娟先后考取了評茶師、茶藝師的高級技師資格證，后來經(jīng)營著一家太平猴魁茶社。

最近，丁文娟開始接觸新職業(yè)——調(diào)飲師。加入水果、乳制品等食材的新中式調(diào)飲受到不少年輕人喜愛，調(diào)飲師成為不少人的就業(yè)新選擇。

“我們要熟知每種茶葉、食材的口感和香氣，設(shè)想如何搭配。”一天上午，丁文娟來到黃山市德茗舍茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參加調(diào)飲師培訓(xùn)，校長汪蓀在講解制作新中式調(diào)飲時茶葉和食材的搭配原則。

培訓(xùn)教室的墻上，貼著各類茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致描述了不同品質(zhì)茶葉的色澤、香氣、滋味。桌上還有一張表格，記錄了各類食材的感官風(fēng)味。

2019年，汪蓀就開始嘗試研發(fā)新中式調(diào)飲。黃山是許多名茶的發(fā)源地，這給汪蓀研發(fā)新中式調(diào)飲提供了便利。“在黃山，我可以快速找到各種類型、品質(zhì)的茶葉，再根據(jù)其特性，加入不同食材。”她說，對調(diào)飲師來說，創(chuàng)意非常重要，要根據(jù)不同茶葉特性，進(jìn)行創(chuàng)造性搭配。

汪蓀去年外出旅行時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾铀侍鹂煽?，令她印象深刻?ldquo;當(dāng)時我就在思考如何把椰子水引入新中式調(diào)飲。”

汪蓀首先想到祁門安茶：“祁門安茶茶湯濃郁，香氣獨特。味道稍有些苦澀，椰子水正好中和苦味。”回到黃山后，她多次調(diào)制，又加入茉莉花糖漿，口味更加豐富。

炒米和富含栗香的六安瓜片，酒釀和滑潤甘甜的太平猴魁……在汪蓀研發(fā)的新中式調(diào)飲中，每種茶都找到了適合的搭配。

創(chuàng)新是汪蓀對每一名學(xué)員的要求。調(diào)飲師培訓(xùn)考核中，有一項實操考試，需要學(xué)員根據(jù)提供的材料搭配創(chuàng)造?？己酥?，丁文娟將祁門紅茶與當(dāng)季水果搭配，做出了屬于自己的調(diào)飲。

展示調(diào)制過程，也是調(diào)飲師工作的一部分，可以讓顧客了解調(diào)飲采用的配料和茶葉的口感特性。“很多顧客品嘗后，還會購買茶葉回去品嘗?？梢哉f，調(diào)飲對傳統(tǒng)茶也是一種推廣。”汪蓀說。

在丁文娟的茶社品嘗過“北海新綠”后，顧客王雅慧被“種草”了太平猴魁的獨特味道。“我以前不太能接受純茶的味道。品嘗調(diào)飲、看了整個制作過程，再聽調(diào)飲師講一講種茶的故事，我也忍不住買些茶葉。”王雅慧說。

調(diào)飲師這一新職業(yè)的出現(xiàn)，讓汪蓀對茶文化普及更有信心。“現(xiàn)在，不少年輕人通過調(diào)飲品嘗茶、愛上茶。隨著人們生活水平的不斷提高，調(diào)飲師的職業(yè)前景一定會更加廣闊。”汪蓀說。

弘揚茶文化，做好“茶文章”，當(dāng)?shù)匾苍谔剿?。黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)三充村，一座占地1800平方米的茶藝培訓(xùn)中心正在建設(shè)中。

“我們結(jié)合和美鄉(xiāng)村精品示范村建設(shè)任務(wù)，新建一座包含茶文化展示區(qū)、茶藝培訓(xùn)在內(nèi)的培訓(xùn)中心。”陽湖鎮(zhèn)黨委副書記葉兵介紹。未來，汪蓀和她的同事將在這里講授調(diào)飲師及其他茶藝課程。當(dāng)?shù)剡€將引導(dǎo)附近村民做好餐飲、住宿和茶葉等上下游配套服務(wù)，讓茶香富農(nóng)家。

 

《人民日報》（2025年01月02日 第 14 版）

（責(zé)編：張若涵）