暮色四合，在云南省昭通市已經(jīng)風(fēng)靡了36年的馬丁燒烤，開始迎接一天中最喧囂的時(shí)段。

大火猛烤、滋滋冒油、肉香四溢……一把把小肉串從炙熱的烤爐上取下，呈上餐桌。升騰的煙火里，不斷傳來(lái)食客們的吆喝聲：“老板，先來(lái)50串！”“老板，再來(lái)50串！”

“你們有幾位？”“半肥半瘦的才好吃！”老板馬云川扯著嗓子招呼客人、安排座位，“我們的燒烤菜品很多，但最受歡迎的還是小肉串，每天都供不應(yīng)求。”

每當(dāng)夜幕降臨，走在昭通的大街小巷，到處都是小肉串燒烤店的誘人香味和溫暖燈火。上世紀(jì)80年代興起的昭通小肉串，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)從地?cái)傂〕园l(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿朗钞a(chǎn)業(yè)，并成為昭通人，乃至云南人的一種生活方式。

作為南方醬派燒烤的代表，昭通小肉串的精髓在于“小而精”。制作小肉串的原材料精選自昭通本地小黃牛的里脊肉，搭配秘制醬料，按紋切條，厚薄均勻，竹簽穿之，大火快烤，鎖住味道，肉嫩料足，肥而不膩，干而不柴。

牛好，小肉串才香。“昭通本地的小黃牛長(zhǎng)期在海拔1900米以上的牧場(chǎng)散養(yǎng)放牧，耐寒性強(qiáng)，產(chǎn)出來(lái)的牛肉肉質(zhì)緊致細(xì)膩，口感相當(dāng)好。”在昭通騰旺養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人馬敏情的牧場(chǎng)里，藍(lán)天映照著青青草地，一頭頭膘肥體壯的小黃牛信步其間，甩著尾巴悠閑地啃食。

肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、市場(chǎng)營(yíng)銷……一把小肉串的背后，是一條“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)鏈，是一篇富民興產(chǎn)的“牛文章”。在2月20日云南省召開的全省肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)上，云南省委副書記石玉鋼強(qiáng)調(diào)發(fā)展壯大肉牛產(chǎn)業(yè)，要發(fā)展精深加工、開發(fā)終端產(chǎn)品、不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值時(shí)，專門以昭通小肉串舉例：“一頭活牛的市場(chǎng)價(jià)一萬(wàn)多元，經(jīng)過(guò)屠宰分割收入能提升到3萬(wàn)元左右，做成小肉串銷售則有至少5萬(wàn)元的收入。”牛還是那頭牛，加工的方式不同，產(chǎn)品的附加值就大不相同。

據(jù)了解，截至目前昭通市有昭通小肉串經(jīng)營(yíng)門店約700家，云南省內(nèi)有門店3600多家，全國(guó)門店達(dá)8000余家。為做強(qiáng)做優(yōu)昭通小肉串“土特產(chǎn)”文章，昭通市堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理、品牌化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展思路，2023年將扶持發(fā)展“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)列入當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，同時(shí)成立了昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專班，出臺(tái)小肉串相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持措施，高位推進(jìn)小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

小肉串雖小，產(chǎn)值和商機(jī)卻巨大，能帶動(dòng)萬(wàn)人就業(yè)、拉動(dòng)億元產(chǎn)值。據(jù)昭通市小肉串協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，小肉串產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)7萬(wàn)余人就業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)100億元。

記者：葉傳增

視頻剪輯：蔡樹菁

視頻、圖片來(lái)源：楊金飛 王國(guó)江 趙連杰 張華

統(tǒng)籌：朱思雄